마라탕, 마라샹궈의 유래 - 마라소스 재료와 훠궈 카오위까지

우리나라에서도 많은 마라탕집과 마라샹궈집이 생겼습니다. 이제는 탕후루집도 생겨서 점점 중국요리의 저변이 넓어지고 있는데요, 마라탕, 마라샹궈 요리의 유래와 한 단계 발전된 요리까지 알아봅니다.

마라탕마라샹궈의 유래

 

 

1. 마라탕과 마라샹궈의 맛있는 유래 이야기

안녕하세요! 오늘은 중국 요리 중에서도 특히 매운맛으로 유명한 마라탕과 마라샹궈에 대해 알아보려고 합니다. 이 두 요리는 현재 전 세계적으로 인기를 끌고 있으며, 그 독특한 맛과 향에 사람들을 매료시키고 있습니다. 그럼 함께 이 두 요리의 맛있는 유래를 알아보도록 하겠습니다.

2. 마라탕의 유래

 

먼저, 마라탕에 대해 이야기해보겠습니다. 마라탕은 중국 쓰촨(四川) 지방의 전통 음식으로, '마'는 마라(麻辣)로서 고추와 다양한 조미료가 섞여 강렬하게 매운맛을 내며, '탕'은 수프나 국물을 의미합니다. 이처럼 단어 그대로 감칠맛 나는 고추와 다양한 양념들이 결합되어 독특한 풍미를 만들어냅니다.

마라탕의 유래는 19세기 후반 정치가 이홍장(李鸿章)이 지역 시초안에서 처음 만든 것으로 알려져 있습니다. 당시 이홍장은 관직 생활을 하면서 식사할 때 항상 기름진 음식을 좋아했습니다. 그러던 중 어느 날 이홍장이 일본인 요리사에게 "오늘 저녁엔 기름진 음식으로 즐거움을 찾자"라고 제안하였고, 일본인 요리사가 자신만의 비법 양념장과 고향에서 가져온 화초(花椒粒)를 사용하여 탄생시킨 것이 바로 현재의 마라탕입니다.

들어가는 재료로는 고춧가루와 두반장 그리고 정향, 팔각,초피 등 중국요리에 필수적인 향신료입니다.

특히 두반장은 우리가 잘 아는 고추장과도 비슷한데 맛이 다르긴 하지만 매우 익숙한 맛입니다.

 

오뚜기 이금기 중화 두반장소스

 

두반장은 우리나라 채소와도 궁합이 잘 맞아서 볶음요리 할 때 쓰셔도 매우 맛있습니다.

그리고 초피는 마라탕에서 얼얼한 맛을 내주는 것으로 가장 핵심적인 재료입니다. 중국어로는 화자오입니다. 그러나 우리나라 마라탕집에서는 초피를 많이 쓰지 않거나 아예 없는 경우도 많습니다. 실제 현지 중국에서 먹어보는 마라탕 맛이 다른 이유는 바로 이 초피 때문입니다.

 

화자오 마라탕 재료 중국 산초 열매 사천후추 25g

 

마라탕은 현지에서 훠궈형태로 먹거나 여러 가지 소스를 곁들여서 찍어먹습니다. 사실 국물은 거의 마시지 않는데 마시는 국물은 돼지 육수등 특별히 국물에 특징을 준 마라탕의 경우를 제외하고는 잘 먹지 않습니다.

마라탕

위 그림과 같이 소스를 찍어먹는 형태의 마라탕이 대부분이고 국물은 그림에서 볼 수 있듯이 기름이 너무 많아 마시기 어렵습니다.

돼지육수를 사용한 국물의 마라탕도 있습니다. 보통 이런 곳은 건강한 마라탕을 포인트로 판매를 합니다.

돼지육수 마라탕

 

3. 마라샹궈의 유래

이어서, 우리가 잘 아는 마라샹궈에 대해 알아보겠습니다. 마라샹궈 역시 쓰촨 지방에서 시작된 요리로서, '샹궈'란 주재료인 색다른 재료들과 함께 데워먹는 훠궈(火锅)를 의미합니다. 훠궈란 다양한 종류의 식재료를 손님이 직접 선택하여 데워먹는 방식인데요.

마라샹궈의 유래에 대해서도 한 가지 이야기가 전해지고 있습니다. 옛날 중국 시골에서 한 명의 가난한 여성이 자신이 갖고 있는 채소와 곡물 등 가장 싼 재료들로 훠궈를 만들었다고 합니다. 처음에 사람들은 그녀가 만든 훠궈를 모욕스럽게 여겼으나, 놀랍게도 그녀가 사용한 비범한 조합과 양념 속에서 생긴 맛은 사람들을 황홀하게 만들었다고 합니다.

마라샹궈는 마라탕에서 국물을 제외하고 볶음요리로 만든 것이 특징입니다. 현지에서는 화자오, 초피를 많이 사용해서 매우 얼얼한 맛을 내주는 것을 특징으로 하고 있습니다.

마라샹궈

재료는 마라탕과 동일한데 더 맵고 더 짜고 더 자극적입니다. 

사실 마라샹궈가 나오게 된 유래는 다양한데 위에서 설명드린 것도 있지만 시장에서 유래되었다는 설도 있습니다. 그리고 현재 마라샹궈가 요리되고 있는 형태도 유래와 일치합니다. 중국 시장을 가보면 각종 채소 및 고기등을 파는 것을 볼 수 있는데 사 온 것을 바로 볶아주는 형태의 요리집도 많습니다.

시장에서 사온 채소와 고기들을 가지고 한꺼번에 볶아주면, 장 보러 온 사람들은 간단한 요깃거리를 하고 귀가하는 것입니다. 여기서 점점 커져서 마라샹궈의 형태로 발전되었다는 설도 있습니다.

오늘날 마라소스는 매우 쉽게 접할 수 있는데요, 중국 유명한 마라탕 집인 하이디라오의 소스를 이제는 집에서도 먹을 수 있을 정도로 편리해졌습니다. 물론 하이디라오 만의 다양한 소스는 맞볼 수 없겠지만 마라 소스는 동일한 맛을 내줍니다.

 

하이디라오 마라탕 소스 220g, 2개

하이디라오만의 다양한 소스들

 

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마라샹궈 소스가 유명해지자 각종요리에 접목하기도 하는데요, 그중 정말 인기 있는 요리로는 카오위(烤鱼)가 있습니다.

말 그대로 생선을 구운 것인데 보통 엄청 살이 부드러운 민물고기를 재료로 하고 찜형태로 요리한 후 소스를 마라샹궈 소스로 해서 다 같이 나눠먹는 형태의 요리입니다. 

카오위

야식으로도 매우 훌륭한 요리이고 맥주 등과도 잘 어울리기 때문에 현지인은 물론 마라맛에 익숙해진 외국사람들도 좋아하는 요리입니다. 마치 예전 가수 성시경의 기름을 부어서 요리하는 형태인 생선찜 요리와 비슷합니다.

성시경의 잘자어

하지만 이것보다 훨씬 더 자극적인 면에서 차이점이 있습니다.

 

4. 마무리

결론적으로, 마라탕과 마라샹궈 모두 쓰촨 지방에서 시작되었다는 공통점이 있으며 각각 독특한 역사와 이야기를 가지고 있습니다. 오늘날 우리가 즐길 수 있는 이 두 요리는 천천히 발전하여 다양한 변형인 듯 보입니다.

매운맛과 향긋함이 조화롭게 어우러진 이러한 중국요리들은 세계적으로 인정받으면서 다양한 변주와 해석이 가능하다 보니 우리 입맛에도 잘 맞출 수 있는 메뉴입니다. 아직 우리나라에 들어온 마라탕과 마라샹궈의 형태는 매우 기초적입니다. 카오위 같은 색다른 요리도 우리나라에서 선보일 수 있다면 마라 소스에 대한 다양성이 좀 더 넓어질 것이라고 생각합니다.

감사합니다.

 

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